Le "khoresh bademjan" est un ragoût (khoresh) qui est préparé avec des aubergines, du veau, des pois cassés et des tomates. Vous y trouverez aussi du citron séché que vous reconnaîtrez pas sa forme ronde et sa couleur marron, pour donner du parfum (vous n'êtes pas obligé de le manger ;)
Plat très populaire et adoré des Iraniens comme des Français ! A accompagner avec du riz.